Réaliser une belle pizza comme au camion n’est absolument pas compliqué.
D’une part, vous épaterez votre femme et vos amis et d’autre part, vous économiserez beaucoup d’argent par rapport à la fameuse pizza du camion. Et d’ailleurs, vous vous direz probabement « ouah, ces voleurs en fait ! ». Mais non, c’est qu’ils ont beaucoup de charges évidemment…
Faire la pâte à pizza
Ingrédients pour une grosse pizza, dans l’ordre :
- 250g de farine
- 15cl d’eau tiède
- 1 cuillère à café rase de sel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de levure de boulanger ou 20g de levure fraîche délayée dans un peu d’eau tiède
- Origan
Nous utilisons le robot kenwood chef titanium et son pétrin à mouvement planétaire (le crochet métallique).
Pétrir vitesse 1 pendant 5 minutes, puis vitesse 2-3 pendant 10 minutes.
Avec une spatule, détacher la pâte du crochet, laisser le pâton dans le bol, couvrir avec un torchon pour laisser reposer la pâte au moins 45 minutes (il faut qu’elle ait doublé de volume).
S’organiser
Faire sa pizza maison peut rapidement transformer votre cuisine en chantier, notamment si vous en envoyez trois d’un coup avec des ingrédients différents. C’est pourquoi il faut absolument tout préparer avant de commencer à rouler la pâte.
Checklist :
- Sortir une cuillère à soupe, une cuillère à café et le rouleau à patisserie
- Sortir la farine et enlever le couvercle
- Sortir le coulis de tomate et couper les bouts
- Sortir le jambon et le couper en petits carrés
- Sortir le sucre en poudre et enlever le couvercle
- Sortir les capres et enlever le couvercle
- Sortir les olives et enlever le couvercle
- Sortir l’emmental et ouvrir le sachet
- Sortir l’origan
- Émincer deux gousses d’ail
- Sortir la grille du four et mettre un papier sulfurisé dessus
Rouler la pâte à pizza
Préchauffer le four à 220°C (plus c’est chaud, mieux c’est. La pâte sera saisie mais il faudra ajuster le temps de cuisson en fonction de la température du four).
Fleurer le plan de travail, ne pas hésiter à bien fariner le plan de travail, travailler à même le plan sans utiliser un truc en silicone en dessous sinon vous allez galérer pour rouler la pâte.
Étaler la boule de pâte en formant un disque, d’abord avec les mains,
…puis avec le rouleau.
On retourne la pâte à mi-parcours pour éviter qu’elle n’adhère au plan. Pour ce faire, la replier en deux sur votre avant bras.
On peut en profiter pour la mettre sur les poings et l’étirer doucement en la faisant tourner. Attention, si elle a été roulée trop fine, elle va se percer, il faudra recommencer…
On roule en appuyant plus au centre que sur les cotés, afin que la pâte ne soit pas trop fine sur les bords. Et voilà…
Pour transférer la pâte plus facilement, on la replie de nouveau sur l’avant bras…
On dépose la pâte sur la grille de four et son papier sulfurisé. On l’étire un petit peu.
Garnir la pizza
Étaler uniformément une brique de Tomacoulis…
avec une cuillère à soupe.
Déposer une pincée de sucre sur l’ensemble de la pizza afin de supprimer l’acidité.
Saupoudrer de l’ail émincé afin de retrouver le goût de la pizza “Le Vésuve” à Clermont !
Parsemer l’emmental rapé avant le reste des ingrédients car c’est comme ça que l’on fait en italie !
Dans cette pizza, je n’avais plus de jambon alors j’ai mis des lardons…
…en mode fond de frigo, j’ai mis des capres, 4 anchois et des olives noires !
Très important : saupoudrer beaucoup d’origan !
Ready to go in the oven !
La cuisson
Enfourner votre pizza à 220°C pendant 12 minutes.
Les garnitures
Margharita : jambon, emmental, olives, origan
Reine : jambon, emmental, champignons égouttés, olives, origan
Capri : jambon, emmental, capres, olives, origan
Quattro fromaggi : bleu d’auvergne, cantal, chèvre, emmental, olives, origan
…et bien d’autres encore… sauf la Hawai (à l’ananas) qui est un sacrilège !
Conclusion
C’est simple, peu couteux et tout le monde vous prendra pour le dieu de la pizza.
Alors let’s go !
Tags: camion pizza, faire sa pizza, pâte pizza, pizza, réussir sa pizza
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